La cena de Nochebuena y la comida de Navidad son
los acontecimientos familiares más importantes de las fiestas y en ellos todo
gira en torno a la mesa de comedor. Sea por tradición, por lo significativo de
la fecha o por el valor de reencuentro, en muchos casos, todos nos empleamos a
fondo para que estas horas de reunión sean especiales y en ello, además de la
compañía, es determinante la comida.
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| Fuente: onnecar |
Los hay que apuestan sobre seguro y repiten el
mismo plato año tras año en lo que constituye la tradición particular de cada
familia, y otros aprovechan la ocasión para demostrar sus dotes culinarias. En almagra32 nos metemos en la cocina con
vosotros para daros algunas ideas para diseñar los menús de Nochebuena, Navidad
y por extensión de Nochevieja.
Como ya apuntamos en el post Cuenta atrás... para la Navidad,
una vez hayáis escogido los platos que vais a servir, elaborad una lista con
todo lo necesario y antes de dirigiros a la compra, comparad precios entre los
establecimientos a través de los portales especializados. Si tenéis un presupuesto ajustado,
apostad por alimentos alternativos a los típicos de estas fechas e invertir en
materias primas de calidad con una cuidada presentación.
Nuestras propuestas incluyen cuatro platos a elegir
para elaborar un menú compuesto de entrante, carne o pescado y postre. Son
platos aptos para presupuestos ajustados y de diferente dificultad de
elaboración, para que los adaptéis a vuestros gustos y habilidades en la
cocina. Y si queréis inspiración para
los aperitivos, os recomendamos las ideas de la web Gastronomía&Cía.
Para los entrantes, os proponemos Crema de lentejas al curry con patatas paja,
Medalla de foie con huevo escalfado,
Pastel de cabracho y Volovanes de ajos frescos, champiñones y gambas.
La planificación y la organización a la hora de
elaborar el menú festivo son determinantes para reducir el estrés y evitar imprevistos
desagradables. Hay platos, como las cremas o los pasteles fríos que podéis
dejar preparados las jornadas previas. Otros, como la medalla de foie o algunos
pescados que se preparan en el momento. Tened esto en cuenta a la hora de
diseñar el menú para tenerlo todo previsto cuando los invitados se sienten a la
mesa.
De segundo, si la elección es carne, tenemos Magret de pato mechado con frutas y arroz salvaje,
Rollo de pavo relleno de sobrasada con puré de manzana, Pierna de pavo asada con especias
y Solomillo en costra de parmesano.
A la hora de confeccionar el menú debéis tener en
cuenta vuestras habilidades entre los fogones. En ocasiones especiales como
éstas, la experimentación sólo es apta para expertos que controlan bien la
cocina. Si pese a ello queréis sorprender a vuestros invitados con un plato
novedoso, haced un ensayo unos días antes y no os lancéis a preparar un plato
nuevo unas horas antes de la cena. Un plato sencillo con un buen punto de
cocción es mejor que querer jugar a Ferrán Adrià y servir una comida mal preparada.
Si la elección es pescado, escogemos Bacalao con habitas y jugo de miel,
Brocheta de bonito con salsa de ñoras y nectarinas,
Rape al horno y Salmón a la naranja.
Cuando escojáis los platos, aseguraros de tener en
cuenta los gustos y las necesidades de todos los comensales. En la sección de
cocina de Hogar Útil podéis encontrar menús de Navidad adaptados para vegetarianos, diabéticos, hipertensos, para los que
tienen que controlar el colesterol y los
que prefieren la versión light. Todos ellos con
recetas elaboradas por los chefs Karlos Arguiñano y Bruno Oteiza.
Y cerramos el festín con postres caseros: Tarta de chocolate con glaseado,
Galletas de jengibre, Naranja confitada con chocolate
y Crema frangipane de chocolate y amaretti.
Bon appétit!
mrg
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